第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品（pǐn）安全（quán）控制水平提供有力（lì）佐证，而且（qiě）将促进企业HACCP体系的持续（xù）改善，尤其将有效提高顾客对（duì）企（qǐ）业食（shí）品安全（quán）控（kòng）制的信任水平。在国（guó）际食品贸易（yì）中（zhōng），越（yuè）来越多的进口（kǒu）国官方或（huò）客户（hù）要求供方（fāng）企业建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认证证书，否则产品将不被（bèi）接受。据中国进出口商（shāng）品检验总（zǒng）公司HACCP认（rèn）证（zhèng）协（xié）调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证（zhèng）审核阶段、证书保持阶段（duàn）、复（fù）审换证（zhèng）阶段。 

企业申请阶段首（shǒu）先，企业申请HACCP认证须注意选择经国（guó）家认可的、具备资格和专业背景的第三方认（rèn）证机构（gòu），这样（yàng）才（cái）能（néng）确保认证的权威（wēi）性及证（zhèng）书效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体（tǐ）系相衔接。在我（wǒ）国，认证认可工作由国（guó）家认证认（rèn）可监督管理委员会统一管理，其下（xià）属（shǔ）机（jī）构中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负（fù）责HACCP认证机构（gòu）认可工作的实（shí）施，也就是说，企业应该选择（zé）经过CNAS认可的认证机构从事（shì）HACCP的认证工作。

食（shí）品（pǐn）企业在提交认证申请前，应与（yǔ）认证机（jī）构进行（háng）周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食（shí）品企业应首（shǒu）先具备一定的基础，这些基础包括（kuò）：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生（shēng）操作（GHP）或标准（zhǔn）卫生操作程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员（yuán）工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中国法律法（fǎ）规（guī）的相关规定（dìng），如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂（chǎng）库卫（wèi）生（shēng）要求”或国家标准“食（shí）品企业通用（yòng）卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立了（le）食（shí）品卫生控制基（jī）础，企业（yè）应（yīng）该已（yǐ）经（jīng）具备（bèi）在卫生环（huán）境下对食品进行加工的（de）生（shēng）产（chǎn）条件。申请认证的企业应就审（shěn）核（hé）依据，特别是认证（zhèng）所（suǒ）涉（shè）及（jí）产品的安全（quán）卫生（shēng）标准（zhǔn）及产品消费（fèi）对（duì）象、消费国（guó）家和地区等达成一致。

认证（zhèng）机构（gòu）将对（duì）申请（qǐng）方提供的认（rèn）证申请书、文件资（zī）料、双方约（yuē）定的（de）审核（hé）依据等内容进行（háng）评（píng）估。认证机构（gòu）将（jiāng）根（gēn）据自身专业资源及CNAS授权的审核业务（wù）范（fàn）围决定受理（lǐ）企业的申请，并与（yǔ）申请方（fāng）签署认证合同。

在认证机构（gòu）受（shòu）理企业申请后，申请企业应（yīng）提交与HACCP体系相关的程序（xù）文件和资（zī）料，例如：危害分（fèn）析、HACCP计（jì）划表、确定（dìng）CCP点的科学依（yī）据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还（hái）应声（shēng）明已（yǐ）充分（fèn）运行了HACCP体系。认证机（jī）构对企业提供（gòng）和传授的所有（yǒu）资料和信息负有保密（mì）责任。认证费将（jiāng）根据企业（yè）规模（mó）、认证产品的品种、工艺、安全风（fēng）险（xiǎn）及审核（hé）所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认（rèn）证（zhèng）审核阶段认证机构受理申请后将确定审核小组（zǔ），并按（àn）照拟（nǐ）定的审核计（jì）划对（duì）申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体（tǐ）系（xì）审核的技（jì）术深度，审核小（xiǎo）组通常会包（bāo）括熟悉审核产品（pǐn）生产的专业审核员，专业审核员是那些具有（yǒu）特定食品生产加（jiā）工方面背景（jǐng）并从事以HACCP为基（jī）础（chǔ）的食品安全体系认证的审核（hé）员。必要时审核（hé）小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员参（cān）加（jiā）审核过程。

HACCP体系的（de）审核（hé）过（guò）程（chéng）通常（cháng）分（fèn）为两个阶（jiē）段，一阶段是（shì）进行（háng）文件（jiàn）审核（hé），包（bāo）括SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培训计划、设备（bèi）保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评（píng）审一般需要在申请方的现场进（jìn）行，以便（biàn）审核组收集更多的必（bì）要（yào）信息。审（shěn）核组（zǔ）根据（jù）收集的信息资料将进行独立的危（wēi）害分析，在此基础上（shàng）同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致（zhì）。审核小组将听取申请方有关信息的（de）反馈，并与申请方就第二（èr）阶段（duàn）的审核细（xì）节（jiē）达成一（yī）致。第（dì）二（èr）阶段审核须在审核（hé）方的现场进行。审核组将主要（yào）评价（jià）HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控（kòng）、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及（jí）在新的危（wēi）害产生时体（tǐ）系是否能自觉地进行危害分析并有（yǒu）效控制等方（fāng）面给予（yǔ）特别（bié）的注意。

现（xiàn）场审核结束，审（shěn）核小（xiǎo）组（zǔ）将根（gēn）据审（shěn）核情况向申请方提交不（bú）符合项报告，申（shēn）请方应在规定时间内采（cǎi）取（qǔ）有效纠（jiū）正（zhèng）措施，并经审核小组验证后关闭不符合（hé）项，同时，审核小组将终审核结果（guǒ）提交认证机构作出认证（zhèng）决定，认证机构（gòu）将向申请人颁发认证证书。

证（zhèng）书（shū）保持（chí）阶段鉴于HACCP是一个（gè）安全控制体系，因（yīn）此其认证证书有效期通常（cháng）较多为一年，获证企业应在证书有效期内保（bǎo）证（zhèng）HACCP体（tǐ）系的持续运行，同时须接受（shòu）认证机构（gòu）至少每半年（nián）一次（cì）的监督审（shěn）核。如果获证供方在（zài）证书有效（xiào）期内对（duì）其以HACCP为基础（chǔ）的食品安（ān）全体系（xì）进（jìn）行了重（chóng）大更（gèng）改，应（yīng）通知认（rèn）证机构，认（rèn）证机构将视情（qíng）况（kuàng）增（zēng）加监督认（rèn）证频（pín）次或安（ān）排复审。

复审换证阶（jiē）段认（rèn）证机构将在（zài）获证（zhèng）企业HACCP证书有效（xiào）期结（jié）束前安排体（tǐ）系的复审（shěn），通（tōng）过复审认证机（jī）构将向获证企业换发新的认证证（zhèng）书。

此（cǐ）外（wài），根据法规及顾客的要求，在证书有效（xiào）期内，获证方还可能接受（shòu）官方（fāng）及顾客对HACCP体系（xì）的验证。