第三方认证（zhèng）机构的HACCP认证，不仅可以为企业食（shí）品安全控制水（shuǐ）平提供有力佐证（zhèng），而且将促（cù）进企业HACCP体（tǐ）系的持续改善，尤（yóu）其将（jiāng）有效（xiào）提高顾客（kè）对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要（yào）求供方（fāng）企业建（jiàn）立HACCP体系并（bìng）提供相关认证证书，否则产（chǎn）品（pǐn）将（jiāng）不被接（jiē）受。据（jù）中国进（jìn）出口商品检验总公司HACCP认证协调（diào）中心主任朱晓南介绍，HACCP体（tǐ）系认证通常（cháng）分为四（sì）个阶段（duàn），即企业申请（qǐng）阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复（fù）审换证阶（jiē）段。 

企业申（shēn）请阶段首先，企业申请HACCP认证（zhèng）须注意选（xuǎn）择经国家认可的、具备（bèi）资（zī）格和专业背景的（de）第（dì）三方认证机（jī）构，这样才（cái）能确保认证的权威性及证书效力，确（què）保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我（wǒ）国，认（rèn）证认可工作由国（guó）家认证（zhèng）认可监督管理委员会统一管理，其下属机构中（zhōng）国合格评定国（guó）家认可委员会（CNAS）负（fù）责HACCP认证（zhèng）机构认可（kě）工作的实施（shī），也就（jiù）是说，企业应该选择经过CNAS认可（kě）的认证（zhèng）机（jī）构从事HACCP的认证工作。

食品企（qǐ）业在提交认证申请（qǐng）前，应与认证机构进（jìn）行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它（tā）要求食品企业应首先具备一定的基础，这些基（jī）础包括：良好生产作业规（guī）范（GMP）、良（liáng）好（hǎo）卫生操（cāo）作（GHP）或标准（zhǔn）卫生（shēng）操作程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设（shè）备维护保养计划、员工教育培训（xùn）计划等（děng），企业（yè）应该已经按（àn）照现有中国法律（lǜ）法规的相关规定（dìng），如原国家出入境检验检（jiǎn）疫局于1994年发布的“出口食（shí）品厂库卫生要（yào）求”或国家标准“食品企业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品卫生（shēng）控（kòng）制基础，企业应（yīng）该（gāi）已经具（jù）备（bèi）在卫生（shēng）环（huán）境下对食品（pǐn）进行加（jiā）工的生产条（tiáo）件。申请认证的企业应（yīng）就审核依据，特别（bié）是认证所涉（shè）及产品的安全卫生（shēng）标准及产品消费对象、消费国家（jiā）和地区等达成一致（zhì）。

认证机构将（jiāng）对（duì）申（shēn）请（qǐng）方提供的认证申请（qǐng）书（shū）、文件资料、双方约定的（de）审核（hé）依据等内容进行评估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权（quán）的（de）审核（hé）业务范围（wéi）决定受理企（qǐ）业的申请，并（bìng）与申（shēn）请方签署认证（zhèng）合同（tóng）。

在认证（zhèng）机构受理企业申（shēn）请后（hòu），申请企业（yè）应提交与HACCP体系相关的程（chéng）序文件和资料，例如：危害分（fèn）析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点的科学依（yī）据、厂区平面图、生产工（gōng）艺流（liú）程图、车间布（bù）局（jú）图等。申（shēn）请企业（yè）还应声明已（yǐ）充分运行（háng）了HACCP体系。认证机构对企业提供和（hé）传授（shòu）的（de）所（suǒ）有资料和信息负有（yǒu）保密责任。认（rèn）证（zhèng）费将根据企（qǐ）业规模（mó）、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制定（dìng）的标准计费。

认（rèn）证（zhèng）审核阶段认证机构（gòu）受理申请后将确定审核小组（zǔ），并按照拟定的审核计划（huá）对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系（xì）审核的技术（shù）深度，审核小组通常（cháng）会包括（kuò）熟悉审核产品生产的专（zhuān）业（yè）审核员，专业审核员是那些具有特（tè）定食（shí）品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的（de）食品安全体系（xì）认证的审（shěn）核员。必要时审核（hé）小组还会聘请技术（shù）专家对审（shěn）核过（guò）程提（tí）供技（jì）术（shù）指导。申（shēn）请方聘请（qǐng）的食品安全顾问可以作为观（guān）察员参（cān）加审核过（guò）程。

HACCP体系（xì）的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员工培（péi）训计划（huá）、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一（yī）阶（jiē）段的评审（shěn）一般需要在申请方的现场进行，以便审（shěn）核（hé）组收集更多的必要（yào）信息。审核组根据收集（jí）的信息资料将进（jìn）行独立的危害分析，在此（cǐ）基础上同申请（qǐng）方达成关键（jiàn）控（kòng）制点（CCP）判定眼（yǎn）光的一致。审核（hé）小组将听取申请（qǐng）方有关信息的反馈，并与申请（qǐng）方就第二阶段的审核细节达成（chéng）一致。第二阶段审核（hé）须在审核方的（de）现场进行。审核组（zǔ）将主要评价HACCP体（tǐ）系（xì）、GMP或SSOP的适宜性、符合性（xìng）、有效性（xìng）。其中会对CCP的监控（kòng）、纠正（zhèng）措施、验（yàn）证、监控人员的培训教育，以及在新的危（wēi）害产生（shēng）时体系是（shì）否能自觉地进行（háng）危害（hài）分析（xī）并（bìng）有效控制等方面给予特（tè）别（bié）的注意（yì）。

现（xiàn）场审（shěn）核结（jié）束，审核小组将根（gēn）据审（shěn）核（hé）情（qíng）况（kuàng）向申请方提交不符合项报（bào）告（gào），申请方应在规定时间内采取有效纠正措施，并经审（shěn）核小组验证（zhèng）后（hòu）关闭不符合项，同时（shí），审核小组将终（zhōng）审核结果提交认证机构（gòu）作出认（rèn）证决定，认证机构将（jiāng）向申（shēn）请人（rén）颁发认证证书。

证书保持（chí）阶段鉴于HACCP是（shì）一（yī）个安全控（kòng）制体系，因此（cǐ）其认（rèn）证证书有（yǒu）效期通常（cháng）较多为一年，获证（zhèng）企业应在证书有效期内保证HACCP体（tǐ）系（xì）的持续（xù）运行（háng），同时须接受认证机（jī）构至（zhì）少每半年一次（cì）的监督审核。如（rú）果（guǒ）获证供（gòng）方在证书有效期（qī）内（nèi）对其以HACCP为基础（chǔ）的食品（pǐn）安全体系进行了重（chóng）大更改，应通知认证机构（gòu），认证机（jī）构将视情况增（zēng）加监督（dū）认证（zhèng）频次或（huò）安排复（fù）审。

复审换证阶段认证机构（gòu）将在获证企业HACCP证（zhèng）书有效（xiào）期（qī）结束前安排体系的复审，通过复（fù）审认证机构将向（xiàng）获（huò）证企（qǐ）业（yè）换（huàn）发新的认证证书。

此外（wài），根据法规及顾（gù）客的要求，在证书（shū）有效（xiào）期内（nèi），获证方还可（kě）能接受（shòu）官方及顾客对HACCP体系的验（yàn）证。