第三方认证机（jī）构的HACCP认证，不仅可以为企（qǐ）业食（shí）品安全控制水平（píng）提供有力佐证（zhèng），而且将促进企业HACCP体（tǐ）系的持续改善，尤（yóu）其将有效提（tí）高顾客对企业食品安全控（kòng）制的信（xìn）任水平。在国际食品贸易中，越来越多的（de）进口国官方或客户要求供方企业（yè）建立HACCP体（tǐ）系并提（tí）供相关认证证书，否则产品将不被接（jiē）受（shòu）。据中国（guó）进（jìn）出口商（shāng）品检验总公（gōng）司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通常（cháng）分为四个阶段，即（jí）企业申请阶段、认（rèn）证审（shěn）核阶（jiē）段、证书保（bǎo）持（chí）阶段（duàn）、复（fù）审换证（zhèng）阶段。 

企业（yè）申请阶段首先，企业（yè）申请HACCP认证（zhèng）须注意（yì）选择经国家认可（kě）的（de）、具备资格和专业背景的第三方认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书（shū）效力，确保（bǎo）认证（zhèng）结（jié）果与（yǔ）产品消费国官方验证体（tǐ）系（xì）相衔接。在我（wǒ）国（guó），认证认可工作由国家认证认（rèn）可监督管理委员会统（tǒng）一管（guǎn）理，其下属机构中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负（fù）责HACCP认（rèn）证机构认可工作的实施，也（yě）就是说，企（qǐ）业（yè）应该选（xuǎn）择经过CNAS认可的认证机构（gòu）从事HACCP的认证工作。

食品企业（yè）在提交认证申请前，应与认证机构（gòu）进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中（zhōng）楼（lóu）阁，它要求食（shí）品（pǐn）企业（yè）应首（shǒu）先具备（bèi）一定的（de）基础，这些（xiē）基础包括：良好生（shēng）产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以及（jí）完善的设（shè）备维护保养计划、员工教育培训计（jì）划（huá）等，企（qǐ）业应该已经按照（zhào）现有（yǒu）中国（guó）法律法规（guī）的相关规定，如原国家出入境检验（yàn）检疫（yì）局于1994年发布（bù）的“出口食品厂（chǎng）库（kù）卫生要求”或国家标准“食品（pǐn）企业通（tōng）用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等（děng）建（jiàn）立了（le）食品（pǐn）卫生控制基础，企业应该已（yǐ）经具备在卫（wèi）生环境下对食品进（jìn）行加工的生产条件。申请认证的（de）企业（yè）应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫（wèi）生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达（dá）成一致。

认证机构将对申请（qǐng）方提供的认证申（shēn）请书、文件（jiàn）资料、双方（fāng）约（yuē）定的审核依（yī）据等内容进行评估。认证机构将（jiāng）根据自身专业资源（yuán）及CNAS授权的（de）审核业务范围决定受理企（qǐ）业的（de）申请，并与（yǔ）申（shēn）请方签署认证合同。

在认证机（jī）构受理企业申（shēn）请后，申请（qǐng）企业应提（tí）交（jiāo）与HACCP体系相关（guān）的程序（xù）文件和资料（liào），例如：危害分（fèn）析、HACCP计划（huá）表、确定CCP点的科学依据（jù）、厂区平面图（tú）、生（shēng）产工艺流程（chéng）图（tú）、车间布（bù）局图等。申（shēn）请企业还应声明已充分运行了HACCP体系（xì）。认证机（jī）构对企业提供和（hé）传授的所有资料和信息负有保密责（zé）任。认证费将根据（jù）企业规模、认证产品的品种、工艺、安全（quán）风险（xiǎn）及审核所需人（rén）天（tiān）数，按照CNAS制（zhì）定（dìng）的标准计费。

认证审核（hé）阶段认证机构（gòu）受理（lǐ）申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体（tǐ）系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核（hé）的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审（shěn）核产品生产的专业审核员，专业审核员是（shì）那些具有特定食品生产（chǎn）加工（gōng）方面背景并从事以HACCP为基础的食（shí）品安（ān）全体系认（rèn）证的审核员。必（bì）要时审核（hé）小组还会聘请技术专家对审（shěn）核过程提供技（jì）术指（zhǐ）导（dǎo）。申请方聘请的食品安全顾（gù）问可以（yǐ）作（zuò）为观察（chá）员参加审核（hé）过程。

HACCP体系的审核过（guò）程通常分为两个阶段，一阶段是（shì）进行文件审核，包括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工（gōng）培（péi）训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一阶段的评审（shěn）一般需要在申请方（fāng）的现（xiàn）场（chǎng）进行，以便审核组收集更多（duō）的（de）必要信息。审核组（zǔ）根（gēn）据收（shōu）集的信息资（zī）料（liào）将进行独立的危（wēi）害分析（xī），在此基础上同（tóng）申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判（pàn）定（dìng）眼光（guāng）的一致。审（shěn）核小组将听取申请方有关（guān）信息的反（fǎn）馈（kuì），并与申请方（fāng）就第二阶段的审（shěn）核细节（jiē）达成（chéng）一致。第二（èr）阶段审（shěn）核须在审核（hé）方的现场进行。审核组（zǔ）将主（zhǔ）要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会（huì）对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育（yù），以及在新（xīn）的危害产生（shēng）时体系是否能自觉地进行危害分（fèn）析并有效控制等方面给予（yǔ）特别（bié）的注意。

现场（chǎng）审核结束，审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报（bào）告，申（shēn）请方（fāng）应在规定时间（jiān）内采取有效纠正措（cuò）施，并（bìng）经审（shěn）核小（xiǎo）组验证后关（guān）闭不（bú）符合项，同时，审核小组将终审核结果提交认证机构作出认证决定（dìng），认（rèn）证机构将向申（shēn）请人颁（bān）发认证证书。

证（zhèng）书保持（chí）阶段鉴于（yú）HACCP是（shì）一个安全控制（zhì）体系，因此（cǐ）其认证证书有效期通常较多（duō）为一年，获证（zhèng）企业应在证（zhèng）书有效期内保证HACCP体系的持（chí）续（xù）运行，同时须接受认证机构至（zhì）少每半年一（yī）次（cì）的监（jiān）督审（shěn）核。如果获证供方在（zài）证书有效期内对（duì）其以HACCP为基础的食品安（ān）全体（tǐ）系进行了重大更改，应通知认（rèn）证机（jī）构（gòu），认证机构将视情况（kuàng）增加（jiā）监（jiān）督认证频次（cì）或（huò）安排复（fù）审（shěn）。

复审换证阶（jiē）段认证机构将在获（huò）证企业（yè）HACCP证书有效期（qī）结束前安排体（tǐ）系的复审，通过复审认（rèn）证（zhèng）机构将向获证企业换发新的认（rèn）证证书。

此外，根据法规及顾（gù）客的要求，在证书（shū）有效（xiào）期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。