二、生产过程控制体系
    遵（zūn）循（xún）《有机食品（pǐn）认证技术准则》的（de） 要求，建立并（bìng）完（wán）善企业生产过程控制体系：
     1、产品须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系（xì），或采用有机方式采集的野生天然产品。
   2、加工产品所用（yòng）原料（liào）须来自已 建立的（de）或正在建立的有机农（nóng）业生产体（tǐ）系，或采用有机方式采（cǎi）集（jí）的野（yě）生天然产（chǎn）品。
   3、在整个（gè）生产过程中须严格遵 循有机食（shí）品（pǐn）生产、采集、加工、包（bāo）装（zhuāng）、贮（zhù）藏、运输标准（zhǔn）：
 （1）有机食品在其生产和加（jiā）工过 程中禁止使用（yòng）化学合成的农药、化肥、激素、抗生素（sù）、食（shí）品添加剂（jì）等，而普通食品（pǐn）则允许有限制地使用这些物质；
  （2）有机食品的生产（chǎn）和（hé）加工（gōng）过程 中（zhōng）禁止使用（yòng）基因工程技（jì）术及该技（jì）术的产物及（jí）其衍生（shēng）物。
   （3）有机（jī）食品的生产和加工须 建立严格（gé）的质量（liàng）跟踪管理体系，因此一般需要有一个转换期；
 4、有机食品在整个生产、加工（gōng）和 消（xiāo）费过程中（zhōng）更强调环（huán）境的安全性，突出人类、自然和社会的（de）协调和可（kě）持（chí）续发展，在（zài）整个生产过程采（cǎi）用积极、有效（xiào）的生产措施和手段， 使生产活动（dòng）对环境造成的污染和破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
     （一（yī））追（zhuī）踪体系的（de）概念
       追踪体系作为食品质量案（àn）例管理的 重要手段。Codex的一个特别委员会对可追踪（zōng）系统的（de）定（dìng）义表述为（wéi）“食品（pǐn）生产、加（jiā）工、贸易（yì）各（gè）个阶（jiē）段的信（xìn）息流的连续性保障体系。 ”可追踪系统能够从（cóng）生产到（dào）销售的（de）各个环节追（zhuī）踪（zōng）检查产品，有（yǒu）利于监测任（rèn）何对（duì）人类健康和环境的影响。通俗地说，该系统就是利 用现代化信（xìn）息管理（lǐ）技术给每件（jiàn）商（shāng）品标上号码、保有相关的管理（lǐ）记录，从而可（kě）以进行（háng）追踪的系（xì）统。
      有（yǒu）机（jī）食品的可追踪（zōng）是（shì）指对从终产 品到原材料以及从原料到产品的整（zhěng）个过程，根据生（shēng）产日期、生（shēng）产及加（jiā）工记录、原料到（dào）货记录、仓库保管记录、出货记录（lù）等各种（zhǒng）记录（lù）和 票据须是可以（yǐ）追（zhuī）踪调查的（de）。
   1、追踪体系是一个保存（cún）系统（tǒng），可以跟踪生产、加（jiā）工、运输（shū）、贮（zhù）藏、销售全过程。
  2、是有机生产的证据（jù）。
　　3、是检查员检查（chá）评估是否符合有机的重要依据。
　　4、是生产（chǎn）者（zhě）提高管理水平的重要依据。
　　5、对于（yú） 同时进行常规（guī）生产和有（yǒu）机生产的生产（chǎn）者，追踪体系尤（yóu）其重要。
　　6、参考（kǎo）有（yǒu）机认证中心建议（yì）生产基地农事活动记录（lù）表建立（lì） 跟（gēn）踪审（shěn）查系（xì）统。
      （二）追踪体 系的好（hǎo）处
      追踪体（tǐ）系的确立能带 来如下的好处：
　　1、终（zhōng）产品（pǐn）出现（xiàn）违反（fǎn）准则的（de）情况时，能方便对违规事项的（de）原因查找。
　　2、原（yuán）因找到后 ，使需要回收货物的量较小（xiǎo）。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能（néng）清楚地（dì）掌握原材料的出处（chù），所以能分（fèn）析、 辨别所用原材料的风（fēng）险（xiǎn）度。
　　5、能（néng）在（zài）记（jì）录（lù）上使终（zhōng）产品的品（pǐn）质保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系（xì）列（liè）及 HACCP的要求。
       反（fǎn）之，如果产（chǎn） 品（pǐn）未确（què）立（lì）追踪体系时，一（yī）旦其终产（chǎn）品发生问题就（jiù）会遭受很大的损失。