一、ISO22000：2005产（chǎn）生的（de）背景

    随着科学技术的发展及（jí）人们物质生（shēng）活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求（qiú）更（gèng）加关注，而传统（tǒng）的食品生产管理（lǐ）方（fāng）法难（nán）于（yú）保证生产出安全的食品，原因有三（sān）：

    1.依赖（lài）于对生产状况（kuàng）的抽查（spot-checks）;

    2.依赖于对成品随机（jī）抽样后（hòu）的检验；

    3.依（yī）赖（lài）于对既成事实的反应性（reactivity）。

    注：抽（chōu）样（yàng）检验本身就有误（wù）断的风险，而（ér）且食品是来自单个（gè）的易变质的生物  体（tǐ），其样品个体的（de）不（bú）均匀性要（yào）比五金、电子、机电（diàn）、化工等工业产品更突出，误断风险更难（nán）预料；大量的成品检验费用高、周期长，而（ér）且一（yī）旦出（chū）现不合格（gé）为时已晚；危害物质（zhì）检（jiǎn）测的可靠性（xìng）是（shì）相对（duì）的，即使（shǐ）检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食（shí）品安全（quán）的疑（yí）虑

二、食品（pǐn）安全管（guǎn）理的（de）起源（yuán）与发展

    HACCP的概念起（qǐ）源于20世纪60年代，由美（měi）国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和（hé）美国（guó）陆军（jun1）纳提克（NATICK）实验室，以及（jí）美国航空航天（tiān）局（NASA）共同提出（chū），主（zhǔ）要（yào）是为了（le）开发太空食品（pǐn），确保宇（yǔ）航员的食品安全。

    HACCP主（zhǔ）要发（fā）展历程如下：

    1971年HACCP概念在（zài）美（měi）国国家食（shí）品（pǐn）保护（hù）会议上首次被公开（kāi）提出；

    1972年在（zài）美国国（guó）家食（shí）品（pǐn）保护会议上对HACCP予以仔细审议；

    1973年美国政府授权在低（dī）酸性罐头食品（pǐn）上实施；

    1977年Lee首次将（jiāng）HACCP概念用于水产品上；

    1985年美国国家科学院推（tuī）荐HACCP在食（shí）品行（háng）业中应用；

    1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念（niàn）设（shè）计改善水产品的监督（dū）体系（xì）；

    1987年~1991年在（zài）美国广泛研究（jiū）了水产品（pǐn）HACCP为基础制（zhì）定（dìng）监督方案；

    1994年2月（yuè）2日联邦（bāng）公告（59FR4142）中（zhōng）FDA要求在海洋食品工业进行（háng）HACCP控（kòng）制（zhì），期限（xiàn）定为1997年12月；

    1995年1月（yuè）1日（rì）以后进入欧盟的海（hǎi）洋食品除非在HACCP体系下生（shēng）产，否 则将对终产品进行测试；1996年4月（yuè）欧盟派人来中国考察水产品（pǐn）加工情况时就有要（yào）求提供（gòng）工厂（chǎng）实施HACCP的时间；

    1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施（shī）HACCP体（tǐ）系的评审标（biāo）准》；

    2001年11月（yuè）15日（rì）ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引（yǐn）入到ISO9000中形成（chéng）了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食（shí）品和饮料（liào）工业的（de）应（yīng）用指南》;

    2005年底ISO发布了（le）ISO22000《食品（pǐn）安（ān）全管（guǎn）理体系（xì）----对（duì）整个食品链（liàn）中组织的要求》。

三（sān）、IS022000的产（chǎn）生

    IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套用于食品链（liàn）内的（de）食（shí）品安（ān）全（quán）管理（lǐ）体系。

    IS022000：2005是在HACCP、GMP（良（liáng）好操作规范（fàn））[ （GAP良好农业规范 、GHP良好卫生（shēng）规范、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产（chǎn）规范（fàn） 、GTP良好贸易（yì）规（guī）范（fàn） ）]和（hé）SSOP（卫生标（biāo）准操作规（guī）范）的（de）基础上，同时（shí）整（zhěng）合了ISO9001：2000的部分（fèn）要求而形成的。

四、IS022000的作用

    IS022000的作用有（yǒu）以下几点：

    A、可以有效（xiào）地识别（bié）和控制危害； 

    B、可以有（yǒu）效地降低成本； 

    C、可以提高消费者的信任度； 

    D、可（kě）以促（cù）进（jìn）国（guó）际（jì）贸（mào）易（yì）的发展（zhǎn）。

五、IS022000的应用范围

    A、直接（jiē）介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加（jiā）工、种（zhǒng）植生产、辅料生产、食（shí）品加（jiā）工、零售、食（shí）品服务、配餐（cān）服务、提供清（qīng）洁（jié）、运输、贮（zhù）存和分销服（fú）务（wù）的组织。

    B、间接介入食品链的组织（zhī），如：设备供应（yīng）商、清洁（jié）剂和（hé）包装材料及其它（tā）食品接触（chù）材料（liào）的供（gòng）应商。