第三方认证机构（gòu）的HACCP认证，不仅（jǐn）可以为企业食品安（ān）全控制水平（píng）提供有力佐证，而（ér）且将促进企（qǐ）业（yè）HACCP体系的（de）持续（xù）改善，尤其将（jiāng）有效（xiào）提（tí）高顾客对企业食品安全（quán）控制的信任（rèn）水平。在国际食品（pǐn）贸（mào）易中，越（yuè）来越（yuè）多（duō）的进口国官方或（huò）客户（hù）要求供方企业（yè）建立（lì）HACCP体系并提供相关认（rèn）证证书，否则产品将不被接受。据中（zhōng）国进出口商品检（jiǎn）验总公司（sī）HACCP认证（zhèng）协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认（rèn）证通常分为四个阶段，即（jí）企业申（shēn）请（qǐng）阶段、认证审核（hé）阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择经国家认（rèn）可（kě）的、具备资（zī）格和（hé）专业背（bèi）景的（de）第三方认（rèn）证机构，这样才能确（què）保认证的权威性（xìng）及证书（shū）效力，确保认证结果与产（chǎn）品消费国官方验证（zhèng）体系（xì）相衔接。在我国（guó），认证认可工作（zuò）由国家认（rèn）证认可（kě）监督管理委员会统一管理，其下属机构中国（guó）合（hé）格评（píng）定国家认可委（wěi）员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是（shì）说，企（qǐ）业应该选择经（jīng）过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企业（yè）在提交认证申请前，应与认证机构进行（háng）周全有效的信息沟通。HACCP不（bú）是空中楼阁，它要求食品（pǐn）企业应首先具备一定的（de）基础，这些基础（chǔ）包（bāo）括：良好生（shēng）产作业规范（fàn）（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及（jí）完善的（de）设备维护保养（yǎng）计划（huá）、员工教育培训计划等，企业应该（gāi）已经按（àn）照现（xiàn）有中国法律法（fǎ）规的相关规定（dìng），如原国家出（chū）入境检验检疫局（jú）于（yú）1994年发布的“出口食品厂库卫（wèi）生要求（qiú）”或国家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立（lì）了（le）食品卫生控（kòng）制基础，企业应该（gāi）已经具（jù）备在卫生环境下对（duì）食品进行（háng）加工的生产条件（jiàn）。申请认（rèn）证的企业（yè）应就审核依据，特别是（shì）认（rèn）证所涉（shè）及产品（pǐn）的（de）安全卫生（shēng）标准及产品消费（fèi）对象（xiàng）、消费国家和地区等达成一致。

认证（zhèng）机构（gòu）将对申请方提供（gòng）的认（rèn）证申请书、文件资（zī）料、双方（fāng）约定（dìng）的审核依（yī）据等内容（róng）进行评估。认证（zhèng）机构将根据自身专业（yè）资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企业（yè）的申请，并与申（shēn）请方签署认证合同（tóng）。

在认证机构（gòu）受理（lǐ）企业（yè）申请后，申请（qǐng）企（qǐ）业应提交与HACCP体系相关的程序文件（jiàn）和（hé）资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学（xué）依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间（jiān）布局图（tú）等。申请（qǐng）企业（yè）还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授（shòu）的所（suǒ）有资料（liào）和信息负有（yǒu）保密责任。认（rèn）证（zhèng）费将根据企（qǐ）业规模、认证产品的品种、工艺（yì）、安全风险及审核所需（xū）人天数，按照CNAS制定（dìng）的标准（zhǔn）计费（fèi）。

认证审核阶段认证机构受理申请（qǐng）后（hòu）将确定审核小组，并按照拟定的审核（hé）计划对申请方的HACCP体系（xì）进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深（shēn）度（dù），审（shěn）核（hé）小组通常会包括熟悉审核产（chǎn）品生产的专业审（shěn）核员（yuán），专业（yè）审核员是那些具有特定食品生产加工方（fāng）面背景并从事（shì）以HACCP为基础的（de）食品安全体系认（rèn）证的审（shěn）核（hé）员。必要时审（shěn）核小组还会聘请（qǐng）技术专（zhuān）家对审（shěn）核过程提供（gòng）技（jì）术指导。申请方聘请的（de）食品安全顾（gù）问可以作为观（guān）察员参加（jiā）审核过程（chéng）。

HACCP体系的审核过（guò）程通常分为两（liǎng）个阶段，一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计划、设（shè）备保养计划（huá）、HACCP计划等。这（zhè）一阶段的评审（shěn）一般需要在申请（qǐng）方的（de）现场进（jìn）行，以便审核组收（shōu）集更多的必要信息。审核组根据收集的（de）信（xìn）息资料将进行独立的危害分析，在此基（jī）础上（shàng）同申（shēn）请方（fāng）达成（chéng）关键控制点（CCP）判定（dìng）眼（yǎn）光的一致。审核小组将听（tīng）取申请方有关（guān）信息的反馈，并与申（shēn）请（qǐng）方（fāng）就第（dì）二阶（jiē）段的（de）审核（hé）细节达（dá）成一致。第二阶段审核须在审核方（fāng）的（de）现场进行（háng）。审核组将主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性、有效性。其中（zhōng）会对CCP的监（jiān）控、纠正措（cuò）施、验证（zhèng）、监控（kòng）人员的培训教育，以及（jí）在新的危（wēi）害产生（shēng）时体系是否能（néng）自（zì）觉（jiào）地进行危害分析并有效控制等方面给予（yǔ）特别（bié）的注意。

现（xiàn）场审核结束，审（shěn）核（hé）小组（zǔ）将根据审核（hé）情况（kuàng）向申请方（fāng）提（tí）交不符合项报告（gào），申（shēn）请方应（yīng）在规定时间内采取有（yǒu）效（xiào）纠正（zhèng）措施，并经审（shěn）核小组验证（zhèng）后关闭不符合（hé）项，同时，审核小组将终审核结果提（tí）交认（rèn）证（zhèng）机构作出认证决定（dìng），认证机构将向申请人颁发（fā）认证证书。

证（zhèng）书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控制体系，因（yīn）此其（qí）认证证书（shū）有效期通（tōng）常较多为（wéi）一年，获证企业应在（zài）证书有效期内保证HACCP体系的持（chí）续运行，同时（shí）须（xū）接（jiē）受认（rèn）证机构至少每半年一次的监（jiān）督审核。如果获证供方在证（zhèng）书有效期内对其（qí）以HACCP为基础的（de）食品安全体系进行了重大更改，应通（tōng）知认证（zhèng）机构，认证机构将视情况增加监督认（rèn）证频次或安（ān）排复审。

复审换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证（zhèng）书有效期（qī）结束（shù）前安（ān）排体系的复（fù）审，通（tōng）过复审（shěn）认证机构将向获证企（qǐ）业（yè）换发（fā）新的认证证书。

此外，根据法规及顾（gù）客的要求，在（zài）证书有效期内，获证方还（hái）可（kě）能接（jiē）受官方及顾客对HACCP体系（xì）的验证。