二、生产（chǎn）过程控制（zhì）体系
    遵循《有机（jī）食品认证技（jì）术准（zhǔn）则（zé）》的 要求，建立并（bìng）完善企业生产过（guò）程控制体（tǐ）系（xì）：
     1、产品须来自己建立的或正在建（jiàn）立的有机农业生产体系，或采用（yòng）有机方式采集的野生（shēng）天然产品。
   2、加工产品所用原料须来（lái）自（zì）已 建立的或正（zhèng）在（zài）建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品（pǐn）。
   3、在整个生产过程中须严（yán）格遵 循（xún）有机（jī）食（shí）品生产、采集（jí）、加工、包装、贮藏、运输（shū）标准：
 （1）有机食品在其（qí）生产（chǎn）和加工（gōng）过 程（chéng）中禁止（zhǐ）使用化（huà）学合成（chéng）的农药、化肥、激素、抗（kàng）生素、食品添加剂等，而普通（tōng）食品则允许有限制地使（shǐ）用（yòng）这些物质；
  （2）有机（jī）食品的生产和加工（gōng）过程 中禁止使用基（jī）因（yīn）工程技（jì）术及该技术的产（chǎn）物（wù）及其衍生物。
   （3）有（yǒu）机食品的生产和加（jiā）工须 建立严格的质量跟踪（zōng）管理体系，因此一（yī）般需要有一个转换期；
 4、有机（jī）食（shí）品在整个生产、加工（gōng）和 消费过程（chéng）中（zhōng）更强调环境的安全性，突出人（rén）类、自然和社会（huì）的（de）协调和可持续发（fā）展，在整个（gè）生产过程（chéng）采用积极、有效的生产措施（shī）和手段， 使生产活动对环境造成的污染和破（pò）坏减少（shǎo）到较低限度（dù）；
三、追踪体系
     （一）追踪（zōng）体系的概念
       追踪体系（xì）作为（wéi）食品（pǐn）质量案例管理（lǐ）的 重要手段。Codex的一个特别（bié）委员会（huì）对可追踪系统的（de）定（dìng）义表述为“食品生产、加（jiā）工（gōng）、贸易各个阶段的信息（xī）流的连续性保（bǎo）障（zhàng）体（tǐ）系。 ”可追踪系统能够（gòu）从生（shēng）产到销售（shòu）的各个环节追踪检查产品，有利于监测任何对人类健（jiàn）康和环（huán）境的（de）影响。通俗地说，该系统就是利 用现代化信息管理技术给每件商品标（biāo）上号码、保有相关的管理记录，从而可以进行追踪（zōng）的系统。
      有机食品的可追（zhuī）踪是指（zhǐ）对从终产 品到原材料以及从原料到（dào）产品的（de）整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原（yuán）料到货（huò）记录、仓库保管（guǎn）记录、出货记录等各种记录和 票据须是可以追踪调查的。
   1、追（zhuī）踪体系是一（yī）个保存（cún）系统，可（kě）以跟踪生（shēng）产、加工、运输、贮藏、销售全过程。
  2、是（shì）有机生（shēng）产的证据。
　　3、是检（jiǎn）查员检（jiǎn）查评（píng）估是（shì）否符合有机的重要依（yī）据（jù）。
　　4、是生产者提高管（guǎn）理（lǐ）水（shuǐ）平的重要依据（jù）。
　　5、对于 同时进行常规生产和有机生产的生产者，追踪体系尤其重（chóng）要。
　　6、参考有机认证中心建议（yì）生（shēng）产基地农事（shì）活动记录表建立 跟踪审查系统（tǒng）。
      （二）追踪体 系的好（hǎo）处
      追踪（zōng）体系的（de）确立能带 来如下的好处：
　　1、终产（chǎn）品出现（xiàn）违反准则的情况时（shí），能方便对违规事项的原（yuán）因查找。
　　2、原因找到后 ，使需要回（huí）收（shōu）货物的量（liàng）较（jiào）小。
　　3、削减（jiǎn）回收费用。
　　4、因为能（néng）清楚地掌握原（yuán）材（cái）料的出处，所以能分析、 辨别所用原材料的风险度（dù）。
　　5、能在记录（lù）上使（shǐ）终产品的品质保证成为可（kě）能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之，如果产 品未确立追踪体系时，一旦其（qí）终产（chǎn）品发（fā）生问题就会遭受很大的损失。